無水鍋を使い、水を使わずトマトジュースだけで煮込みました。野菜室の余り野菜を入れてもOK!

【材料】(2人分)
玉ねぎ…1/2個
赤パプリカ…1個
ズッキーニ…1本
グリーンアスパラ…4本
セロリ…1/2本
にんにく…1片
トマトジュース…200cc
固形ブイヨン…1個
たまご…2個
胡椒…少々

【作り方】
1.玉ねぎは薄切り、パプリカは乱切り、ズッキーニは輪切り。グリーンアスパラは根元の硬い部分を除いて4等分、セロリはスジを取り斜め薄切り(葉を刻んで入れても良い)。にんにくはみじん切り。

2.たまごと胡椒以外の材料を全て鍋に入れて蓋をし、中火にかける。蒸気が上がったら弱火で5分程度加熱。

3.野菜に火が通ったらたまごを割り入れて蓋をして、好みのかたさまで火を通す。お皿に盛り、胡椒をかけて出来上がり。

ワンポイント
茄子やトマトなど旬の野菜、最後にベーコンやチーズを入れてもOK。トマトジュースの量は加減してくださいね♪
パンにも合います!