レンジで簡単! ほくほくサツマイモをクリーミーに、そしてヘルシーに♪

【材料】(2人分)
サツマイモ…1本(250g)
くるみ…50g
クリームチーズ…70g
マヨネーズ…大2
ヨーグルト…大1
粒マスタード…小1
スプラウト・塩…少々

【作り方】
1.サツマイモは1cmの角切り、余分なでんぷんを流水でさっと洗い流す。クルミは粗みじん切り、クリームチーズも1cmの角切りにしておく。

2.耐熱ボウルに塩少々とサツマイモ、サツマイモが半分浸るくらいの水を入れ、ラップをふんわりかけてレンジ600wで7分加熱。加熱中の時間に、マヨネーズ・ヨーグルト・粒マスタードを混ぜ合わせ、クリームチーズも加えて和えておく。

3.茹で上がったサツマイモはザルに上げ、水が切れたら①の中に加え、クルミも加えてゴムベラ等で混ぜ合わせる。器に盛ってスプラウトなど彩りを加えて出来上がり!

ワンポイント
大人だけなら粒マスタードを増やしたり、お子様がいるならハチミツやメープルシロップを加えるとおやつになりますよ♪